Sébastien Kauffmann dit Le Chinois apprend la guitare très jeune, auprès de son père. Mais c’est sa rencontre, en 2000, avec Yorgui Loeffler qui sera décisive dans sa carrière, puisque le musicien deviendra son professeur et son ami, et lui donnera même son nom de scène, Le Chinois.

Sébastien se démarque par son sens de l'improvisation et son jeu rapide. En 2007, il fonde Le Chinois Trio avec son cousin Djanito Félix et un contrebassiste, avec lesquels il parcourt la France. En parallèle, le Chinois travaille aussi sa voix, pour mettre en parole la musique manouche. Le premier album de Sébastien Kauffmann et Djanito Félix, « Fusion » est sorti en 2012. 

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